腊八醋放了一年是否还能吃，大多数需要根据腊八醋是否变质判断。若腊八醋并未发生变质的情况下，一般还能吃，但若已经发生变质，则不能吃，可能对身体健康产生不利影响。
1、能吃：若腊八醋在密闭且低温环境中存放一年，可以减少细菌、霉菌等致病菌污染，同时保留部分营养物质，通常情况下还能吃，不会对身体造成不利影响；
2、不能吃：若腊八醋在温度较高且开放环境中放了一年，可导致腊八醋中落入灰尘，同时也可能存在细菌、霉菌等致病菌污染，破坏腊八醋中的营养物质，使营养价值下降。此时则不能吃，以免致病菌侵袭胃肠道诱发胃肠道炎症，出现腹痛、腹泻等症状，不利于自身健康。
此外，腊八醋中含有一定醋酸成分，少量腊八醋能够促进胃酸分泌，进而增加食欲。但对于患有胃肠道炎症或溃疡的人群，则需要少吃或不吃，以免加重病情。