苏州的糖藕，在唐代就已经名冠全国，苏州人就地取材，用上苏州特制的糯米及秋季遍开的桂花，就有了这道甜、糯、酥、香的美味佳品。做法是取藕中段，把糯米塞入藕段中空处，用筷子将切去的头部与中段用牙签或竹筷重新整合成条，在加了绵白糖、甜桂花、赤砂糖的锅水中蒸煮，最后就看到了色泽酱红、汁水如蜜、入口清香甜糯的桂花焐熟藕。也有用玫瑰甜酱、桂花甜酱或其它花露蘸食的。
焐熟藕，又叫桂花糯米藕、江米甜熟藕，是江苏省苏州一带著名的传统风味小吃，也是城乡群众中秋佳节喜食的名优小吃。
莲藕属睡莲科多年生宿根草本植物，原产于亚洲南部，中国莲藕的栽培历史悠久，远在3000年以前，《诗经》中就有“彼泽之陂，有蒲有荷，，的记载。距今2100年前的长沙马王堆汉墓中就有莲藕的殉葬品。据说，唐朝宝历年间(约公元826年)，大诗人白居易来苏州做刺史，他可是个关心百姓的父母官。这一年的夏天，苏州一连下了十几天的雨，天刚放晴，他就穿上便服，骑着毛驴出去防察民，晴。
这天，白居易来到了山塘，只见塘边的秧田，水茫茫一片白，青绿的秧苗都快要淹死了，老百姓坐在田埂上长吁短叹。一点办法也没有。他看见这样的灾情，不觉心头一惊，思忖道：苏州的地方到处都是河流，四通八达，这七里山塘面积也不算小了，大水来了为什么就不能排出去呢?一打听，原来是这塘河已有多年未疏浚过，很多河段都淤塞不通了。于是，他立即组织了一批种田和治水工匠，在山塘河里筑坝放火，把淤塞的河泥都挖了出来。为了防止两岸泥沙冲入塘河，他安排在山塘修筑起结实的堤岸，把塘河从根儿上整治好。
白居易很喜欢荷花，在他家的庭院里，亲自栽植了一缸白莲，他常常以白莲的洁净来激励自己。这年的农历六月十四日，民间称是荷花生日，夜晚他一个人在书房里，筹划着整治塘河的工程。月光下，他禁不住低声吟起“敢辞称俗吏，且愿话疲民……”的诗句来，正吟着一阵清风吹过，荷花香味飘进窗帘，他就像喝了一杯美酒，微微有些倦意。朦胧中，只见那朵朵荷花的芯里，慢慢地探出一个个胖乎乎的小囡面孔来，一张张红白粉嫩的笑脸，实在讨人喜欢。不一会儿，荷花囡囡一个个都站起来了，她们胸口都系着一色的清白肚兜，露出了嫩藕似的手臂，手里都拿着圆圆的莲蓬，滴溜溜地朝四周甩开，一颗颗莲子就像雨点儿一样，从莲蓬里喷洒出来。乐得白居易伸出手去，想抱一抱那小胖囡囡，一下子扑了空，险些跌倒，原来这是做了一个梦。
说也奇怪，第二天清早，正在山塘治河的工匠跑来禀报说：“白大人，昨天晚上虎丘附近下了一场莲子雨，塘河里撒满了翡翠般的莲子。这莲子啊，清香扑鼻，剥开尝尝，甜津津、凉飕飕，既能解渴，又可充饥，可是个宝贝哩”。白居易摸摸胡子说：“真有这回事吗？怪不得，昨晚我看见荷花缸里跑出来很多荷花囡囡，把莲子撒满了天。这是老天赐予的宝贝，大家要好好把它种起来才是。”
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从此以后，苏州水乡的白花塘藕越种越多，由于塘河水质清冽，长出来的莲藕又胖又嫩，活像荷花囡囡的臂膀，吃起来满口清香，又脆又甜，比红花莲藕更加好吃，白居易离任苏州临走时，还把白藕带到洛阳去种植，并写诗自勉吟道：“吴中白藕洛中栽，莫恋江南花懒开，万里携归尔知否?红蕉朱槿不将来。”
白居易主持修筑的山塘，一直被人们尊称为“白公堤”，他大力推广种植的白藕，便有“白公莲藕”的美称。苏州人精通于美食，每当桂子飘香，金秋送爽之时，就喜欢用桂花卤煮藕糖，或者在莲藕节中灌入糯米，焐熟了食用，独特的风味，吸引着大批国内外游客前来品尝。
原料
鲜藕15千克，糯米2000克，红砂糖3500克，绵白糖1500克，糖桂花100克，食碱150克，荷叶4张。
制作过程
1、把红砂糖倒入锅内，舀入清水700克，用中火熬成糖浆，盛入钵中，放入糖桂花。
2、将鲜藕洗净，在藕节中间分切成段，在每段藕的一端切下约4厘米长的藕盖，使藕孔露出，将淘净的糯米塞入藕孔，盖上藕盖，并用细竹扦将藕盖连牢，以防糯米漏出。
3、锅内放入竹篾垫底，放上藕段加食碱，面上铺放荷叶，舀入清水浸过藕面，用旺火煮沸后转小火约煮4小时，至藕呈紫褐色即熟。
操作关键：
1．将藕上的泥污洗净，选藕粗细一致。
2．糯米塞入藕孔眼里，装满装实，用竹扦或牙签把口盖钉牢，防止米漏出、
3．锅底要放竹或木箅子垫底，防止锅底焦煳。
4．锅内藕用水淹没后，用小火慢煮4个小时才能成熟。出锅后要将藕皮刮去干净。
5．熟藕切片时，要轻切轻放摆盘内，防止烂散破坏形状美观。返回搜狐，查看更多