首先，在大盆中倒入500克面粉，再来准备280克40℃左右的温水（手放进去不烫手的温度最合适），这个水温很关键。
然后往水中放入三克食盐，先用筷子搅拌均匀使食盐化开，用温水和面能使烙出的小饼既柔软又劲道，口感特别好。
很多朋友在烙薄饼的时候，直接用冷水和水面，用冷水和面烙出来的小饼容易发干发硬，凉了之后会嚼不动。
同样，如果用开水烫面，高温会使面粉中的蛋白质变性，破坏面团的筋性，导致做出的饼口感发粘，没有嚼劲，而且还容易破皮。
接着，在把准备好的温水倒入面粉中，边倒边搅拌，今天和面的比例是一斤面粉配六两水，大家记住，烙薄饼的面一定要和的稍微的软一些。
搅拌成大面絮状后，下手揉成团，如果一次性揉不光滑也没关系，先揉成团后盖上锅盖，醒面二十分钟。
二十分钟后，这时面团已经变得非常柔软，轻轻揉几下就能变得光滑细腻，揉成一个柔软光滑的面团后，在案板上撒少许干面粉防粘。
然后将面团放在案板上，直接搓成粗细均匀的长条状，再用刀切成大小一致的面剂子，每个剂子约15克重。
接着，用手掌根部把小面剂子，全部揉搓成光滑细腻的圆形状，盖上保鲜膜防止风干。
这个时候取出第一个揉好的小面剂子，撒上少许干面粉，用擀面杖擀成圆圆的薄面片。
大家记住，烙薄饼一定要擀得越薄越好，饼皮越薄熟得越快，做出来的小饼会更柔软，口感也更好。
最后擀到像图中这样的厚度就合适了，放在手上能透光，隐约看到手指就可以了。
接下来准备一个平底锅，不需要刷油，开大火将锅充分预热，
待锅烧热后，放入擀好的薄饼生坯，这时能明显看到饼皮很快变色。
然后立即用铲子将饼翻面，并轻轻推动两下使其受热均匀。
由于饼皮非常薄，只需几秒钟就会鼓起大泡，这就说明薄饼已经完全熟了，这时候就可以马上出锅了。
烙这个薄饼时，大家一定要注意时间不能烙的太长了，否则水分蒸发过多，饼就会变得又干又硬，影响口感。
用这个方法烙饼特别快，一分钟就能烙好几张，这样做出来的小薄饼特别柔软，既不会发干也不会发硬，口感柔韧有嚼劲。
不管是卷蔬菜还是卷肉都特别美味，宋姐每次都会多烙一些，吃不完的就装进保鲜袋，放冰箱保存。
想吃的时候拿出来热一下就行，特别方便，这样随吃随取，既省时又省力，随时都能吃到柔软可口的薄饼。
以上就是宋姐为大家分享的美食家常菜了，如果您喜欢可以点赞关注收藏支持一下哦，谢谢大家，我们明晚六点见！返回搜狐，查看更多